Прызнанне ў любові Мінску. У сталіцы выпусцілі незвычайную хлебную навінку
Як можна выказаць сваю любоў да роднага горада? Адзін з самых арыгінальных спосабаў — стварыць унікальную прадукцыю, якая стане яго сімвалам. На хлебазаводзе нумар 6 прадпрыемства «Мінскхлебпрам» вырашылі ўвасобіць гэту ідэю ў жыццё, выпусціўшы ў маі гэтага года заварны хлеб пад паэтычнай назвай «Менскi Каханы». Аб асаблівасцях навінкі, працэсе вырабу і смаку гэтага хлеба, які пачаў ужо заваёўваць сэрцы мінчан, даведаліся карэспандэнты БЕЛТА. 
Новы хлеб стаў гарманічным спалучэннем традыцыі, якасці і сучаснасці. У ім захавана традыцыйная для хлебазавода тэхналогія вытворчасці заварнога хлеба — шматэтапны працэс, які займае больш за 15 гадзін. Якасць пацвярджаецца багатым смакам цёмнага хлеба, яго водарам, эластычнасцю і прыгожым мякішам. Сучаснасць жа прыўнесла ў прадукт новую ўпакоўку: па-першае, яна папяровая, што больш экалагічна, а па-другое, дызайн аб’ядноўвае знаёмыя кожнаму мінчаніну куткі сталіцы.
«Над афармленнем працавала група дызайнераў, натхнёных наведваннем нашага прадпрыемства. Мы запрасілі іх на экскурсію, абмеркавалі працэс вытворчасці і падзяліліся сваёй любоўю да работы, горада і павагай да традыцый Беларусі», — расказала начальнік вытворча-тэхналагічнай лабараторыі хлебазавода нумар 6 прадпрыемства «Мінскхлебпрам» Юлія Чымбур. 
Новая ўпакоўка перадае рытм жыцця мінчан і адлюстроўвае асноўныя славутасці горада: кола агляду ў парку імя М. Горкага, плошчу Перамогі, «Вароты Мінска», Траецкае прадмесце і Палац Незалежнасці. Нават трамваі і метро знайшлі сваё месца на ўпакоўцы хлеба. Так што для гасцей сталіцы ён можа стаць адным з сувеніраў, які варта ўзяць з сабой.
Нягледзячы на тое, што прадукт выпушчаны зусім нядаўна, ён ужо карыстаецца вялікім попытам і паспеў заваяваць некалькі незалежных узнагарод на конкурсах.
Дык як жа гатуюць гэта «прызнанне ў любові» Мінску? 
Паводле слоў Юліі Чымбур, у аснове прадукту ляжаць традыцыйная тэхналогія і беларуская сыравіна: жытняя мука, пшанічная мука, жытні солад, кваснае сусла, кмен і каляндра. «Заміксаваўшы ў сабе традыцыйную сыравіну і ўдыхнуўшы ў яе сучаснасць, мы атрымалі на выхадзе гэты прадукт», — расказала яна. 
Шматстадыйны працэс, які прадаўжаецца больш за 15 гадзін, пачынаецца з падрыхтоўкі заваркі — сумесі з мукі, вады і соладу. «Мука заварваецца вострай парай шляхам змешвання з гарачай вадой. Гэта неабходна для таго, каб крухмальныя зерні мукі перайшлі ў стан цукраў. Гэтыя цукры ўтвараюцца натуральным шляхам і будуць харчаваннем для далейшай мікрафлоры хлеба», — падзялілася начальнік вытворча-тэхналагічнай лабараторыі. 
На наступным этапе гатавання заварнога хлеба робіцца закваска. Так выходзіць, што ён утрымлівае ў сабе малочнакіслыя бактэрыі і чыстую культуру дражджэй. «Таксама прысутнічаюць бактэрыі Дэльбрука. Яны пры зброджванні надаюць хлебу смачны водар яблыкаў сорту Антонаўка і лёгкую кіслінку», — дадала Юлія Чымбур.
Начальнік лабараторыі адзначыла, што асаблівы кісла-салодкі смак заварных хлябоў атрымліваецца менавіта дзякуючы выкарыстанню закваскі, у якой збіраецца пэўная кіслотнасць, а заварка надае саладосць. Такі хлеб мае эластычны мякіш і можа больш доўга захоўвацца — застаецца вільготным і хутка не ўсыхае.
Далей адбываецца працэс браджэння, затым ідуць фармоўка, расстойка і выпечка. «На кожным этапе хлеб трэба кантраляваць. Кожны этап мае свае параметры. Зменны тэхнолаг знаходзіцца на варце на кожным этапе, адбіраючы паўфабрыкаты для кантролю. На выхадзе таксама будзе адабраны хлеб для кантролю», — дадала Юлія Чымбур. 
Ад задання да першай прадукцыі праходзіць не менш за тры месяцы
Выпуск новага прадукту — гэтае не хуткае рашэнне. Спачатку на хлебазавод паступае тэхнічнае заданне, у якім апісана, якім павінен быць прадукт. Далей на заводзе падрыхтоўваюць праекты рэцэптуры, ствараюць пробныя экзэмпляры, а затым праходзяць некалькі дэгустацый. Спачатку дэгустацыі праводзяцца ў межах хлебазавода, дзе выбіраецца самы дастойны варыянт, які адпраўляецца далей. Пасля гэтага ўзор прадстаўляецца на дэгустацыю ў рамках усяго прадпрыемства, дзе журы па пяцібальнай шкале ацэньвае смак, колер, водар.
«Там жа мы абмяркоўваем, якую назву можам даць гэтаму прадукту. Мы павінны даказаць, што менавіта гэты прадукт дастойны ўвагі, што ён патрэбны нам, і мы плануем вырабляць яго ў вызначаных аб’ёмах», — дадала начальнік вытворча-тэхналагічнай лабараторыі. 
Калі новы прадукт адобраны, адбываецца разлік і зацвярджэнне яго цаны, зацвярджэнне рэцэптуры, здача хлеба на аналіз у акрэдытаваную лабараторыю і атрыманне ўсіх неабходных пратаколаў і дэкларацый. «У цэлым распрацоўка новага прадукту праходзіць не менш як за тры месяцы», — адзначыла Юлія Чымбур.
Дзе паспрабаваць Мінск на смак?
Навінка «Менскi Каханы» прадстаўлена практычна ва ўсіх гандлёвых сетках Беларусі. «Мы хацелі б, каб кожны мінчанін і госці сталіцы паспрабавалі і ацанілі гэты хлеб. Мы вельмі стараліся і зрабілі яго з любоўю», — адзначыла Юлія Чымбур. 
Фота Яраслава ЗАРЭЦКАГА, БЕЛТА.
