«Походный сэндвич Шрека» предлагают на гастрофесте в Могилеве. Чем еще удивляют гостей фестиваля?
Фото ресторана «Цоколь» 24 апреля, Могилев /. Одиннадцатый республиканский гастрономический фестиваль Gastrofest проходит в Могилеве. Участники предлагают гостям не просто сеты, а увлекательное путешествие по мирам кино и мультфильмов. О секретах создания фестивальных блюд и важности обратной связи рассказала шеф-повар гастробара «Цоколь» Ольга Мыльникова.
Гастрофест — это серия мероприятий для ценителей высокой кухни и качественных напитков. Механика проста: заведения разрабатывают специальные сеты, которые доступны только в период проведения фестиваля. Ольга Мыльникова с командой девять раз становилась призерами проекта, демонстрируя высокий уровень кулинарного мастерства и креативный подход.
«Идея гастрофеста — удивить гостей, сделать процесс приема пищи интересным и привязать его к определенной тематике. Мы решили обратиться к ностальгии и ярким образам из мультфильма «Шрек». Каждое блюдо — это не просто еда, а отсылка к конкретному эпизоду или персонажу», — пояснила мастер.
Для приготовления «Походного сэндвича Шрека» используют хлеб и буженину собственного производства. Особенность подачи — блюдо накрывают специальным колпаком, наполненным дымом. Это позволяет передать атмосферу лесного похода. Салат «Фиона» отсылает к сцене, где принцесса поет птичкам, и те, не выдержав вокала, падают без чувств, оставляя после себя яйца. Ну а рыбное блюдо авторы назвали «Болото Шрека».
Ольга Мыльникова подчеркнула, что успех на гастрофесте зависит не только от повара. «Пятьдесят процентов успеха — это то, как мы доносим идею до гостя. Интересная подача, хорошее обслуживание, работа официантов и зала играют огромную роль. Гастрофест — это немного шоу. Люди приходят сюда за впечатлениями, как идут в кинотеатр на премьеру фильма», — отметила собеседница.
Повара внимательно следят за реакцией посетителей. После каждого заказа официанты уточняют, понравилось ли блюдо, какие эмоции оно вызвало. Эта обратная связь помогает оперативно корректировать подачу или даже слегка изменять вкусовые акценты прямо в ходе фестиваля.
По данным организаторов, мероприятие стабильно пользуется спросом. В зависимости от сезона количество пробующих фестивальные сеты варьируется от 1 тыс. до почти 2 тыс. человек.
