Обеды для побед на хлебных нивах. Повар из Гомельского района о главных ингредиентах блюд для аграриев
Тамара Клевец Новости темы «Год белорусской женщины» И жизнь, и мудрость, и любовь. Легенды и быль о женщинах из замков Гродненщины рассказывает выставка в Лиде Более 100 реконструкторов стали участниками фестиваля «Непокоренная твердыня» в Бресте Не просто вкусно накормить хлеборобов, но и подарить им с сытным, сбалансированным и по-домашнему приготовленным обедом заряд сил, хорошее настроение — такой видит свою задачу в дни жатвы Тамара Клевец — повар пятого разряда кафе «Мичуринская» Гомельского филиала областного потребобщества, которое находится в агрогородке Мичуринская Гомельского района. Ежедневно она готовит до полусотни обедов и сухпайков, которые прямиком из кухни отправляются труженикам полей УСП «СлавМол». В меню для аграриев и книгу рецептов ветерана труда с более чем полувековым стажем заглянули корреспонденты .
Обязательные ингредиенты — забота, внимание и любовь
В пору уборочной страды в свой горячий цех повар приезжает к пяти утра. Нужно вовремя успеть приготовить обеды — их с пылу с жару доставят хлеборобам, которые от зари до зари трудятся на жатве. «У них сейчас самая ответственная миссия — собрать весь выращенный хлеб, весь урожай. А наша миссия — быть крепким, надежным тылом», — подчеркивает Тамара Клевец.
Она убеждена: когда работник сыт, тогда любое дело спорится. «И моя задача — накормить героев жатвы хорошо, чтобы и сил хватало, и энергии. Обеды у нас сытные. Вот вчера был суп гороховый с мясом, птица жареная, макароны, компот, булочка. Сегодня суп перловый с грибами, биточки из свинины, рис отварной, сок, помидор, хлеб, сметанник», — листает повар меню.
Каждое блюдо она готовит строго по технологической карте, но с обязательными ингредиентами — заботой, вниманием и любовью.
«Например, для биточков (а их очень любят) я не беру готовый фарш. Сама пропускаю через мясорубку мясо. А как же! Я за свою продукцию отвечаю. Добавляем соль, перец, хлеб. Затем панировочка — и в конвектомат», — описывает процесс приготовления блюда повар.
Собеседница обращает внимание: блюда из мяса обязательны в рационе героев жатвы. «Оно дает силы убрать урожай и качественно, и в добром расположении духа. И я чередую — то гуляш, то биточки, то плов, то голубцы», — погружает в детали рациона хлеборобов Тамара Клевец.
Благодарность как лучшая награда
Самой большой наградой за свою работу повар считает слова благодарности аграриев за вкусную еду. «Мне передают от них большое спасибо. И это для меня наилучшая оценка. Это слово вдохновляет, окрыляет и, конечно, дает желание и настрой, чтобы каждый день приходить к пяти утра и вновь готовить блюда для тех, кто сейчас в полях», — говорит она.
По признанию повара, для нее время на кухне пролетает в одну минуту. И вот уже ароматные обеды загружены в машину, которая мчит в разные точки зернового клина сельхозпредприятия, где кипит работа. «Каждый раз, когда отдаю обеды, у меня прямо трепещет все внутри. Переживаю: хоть бы понравились блюда нашим труженикам, чтобы им было вкусно, сытно», — не скрывает эмоций Тамара Клевец. И обязательно передает привет тем, кто своим трудом на полях, зернотоках кормит всю страну.
Переведя дух, повар занимается документами, убирает рабочую зону на кухне после утренних приготовлений и приступает к заготовкам для вкусных блюд на следующий день.
«Картошку надо чистить, с морковкой уже закончила, — ловко управляется на кухне профессионал своего дела. — На завтра будет гуляш, картофельное пюре, щи…» Пытаемся узнать секрет приготовления щей. «Да главное — все по технологии. Последовательность добавления ингредиентов можно варьировать. Но все нужно довести до вкуса. И не забыть про главные компоненты — заботу, внимание, любовь. Это обязательно», — заостряет внимание собеседница.
Заявки опытному повару
Свои заявки опытному повару оставляет и магазин — для своей кулинарии. Сегодня, например, это биточки из свинины и сырники.
«Сырников 15 кг. Нужно все расфасовать, запанировать, пожарить», — переходит к очередному процессу ветеран труда. Полтора часа работы, магии, волшебства профессионала с большой буквы — и семь подносов ароматных, с золотистой корочкой сырников готовы отправиться на прилавки.
Еще немного мастерства повара — уже и биточки-полуфабрикаты улеглись ровными рядами на подносах. «А хозяйки, которые купят биточки, сами решат: запекать их, жарить ли», — говорит Тамара Клевец.
По заказу работает и кафе в агрогородке. «Тогда я тоже готовлю. Свадьбы, юбилеи, крестины, встречи выпускников, корпоративы», — перечисляет повар поводы, когда собираются люди за столиками кафе и угощаются блюдами мастера с полувековым стажем.
«Всегда любила белый халат»
Совсем недавно ветерану труда исполнилось 76 лет. «Мой трудовой стаж 55 лет. В профессию пришла после 10 классов — в 1968-м. Поступала в медицинский, но не сложилось. А я всегда любила белый халат. Вот и тружусь в нем», — улыбается собеседница.
«Начинала учеником повара. Потом окончила технологический институт в Минске. Работала бригадиром, шефом. За все годы о своем выборе ни разу в жизни не пожалела, а во время профессионального пути не единожды убеждалась в точности фразы: все, что ни делается, все к лучшему. Наступило время заслуженного отдыха (я ушла на пенсию с комбината школьного питания), но дома сидеть не смогла. Поступило предложение (от Гомельского филиала областного потребобщества. — Прим. ), и вот я работаю здесь 15 лет», — проводит по основным этапам своей трудовой биографии Тамара Клевец.
«Работа дает мне силы, энергию, радость. А чтобы я сидела дома? Яйцо бы себе жарила, да и все?» — задается шутливым вопросом повар.
Она обращает внимание: за время ее пути существенно изменились и условия, и оборудование на кухне. «Раньше были такие огромные сковороды, на которые ложатся сразу 300 котлет. И мы бегали вокруг этой сковороды. Переворачивали котлеты. А сейчас они готовятся в пароконвектомате. Получается и полезнее, и сам процесс безопаснее — не попадут на тебя брызги раскаленного масла. Когда-то мы взбивали яичные белки вилкой. Теперь для этой задачи есть миксеры. Столы сейчас из нержавейки — прочные, безопасные. Начинала же я на алюминиевых. К тому же в наши дни у нас современное холодильное оборудование, системы вентиляции и многое другое», — проводит параллели между прошлым и настоящим опытный мастер.
О коронном блюде и тонкостях рецептур
По ее мнению, профессия повара интересная, но довольно сложная, которая требует максимальной самоотдачи. «Это на самом деле тяжелый труд. И физически — ты все время на ногах, на ходу; и умственно — например, надо в том числе все считать», — аргументирует Тамара Клевец.
«У нас когда-то были счеты, потом появились калькуляторы. И вы не поверите, у меня на столе счеты справа стояли, калькулятор — слева. Я на калькуляторе посчитают, а потом на счетах перепроверяю, правильно ли все. Ведь счеты не обманешь», — смеется повар.
«А вообще наша профессия очень творческая. Сегодня одно приготовил, завтра другое, на послезавтра давай подумаем еще что-то такое. Тося Кислицына из «Девчат», помните, сколько блюд только из картошки назвала?! А это еще без драников, колдунов и многих-многих других», — вспоминает классику советского кинематографа наша героиня.
К слову, именно драники Тамара Клевец считает своим коронным блюдом. И готова поделиться секретами рецепта, проверенного годами и получившего одобрение от многих и многих людей. «Берем картошку, моем, очищаем, трем на терке. Добавляем сольки немножко, лука немножко и ложечку сметаны — чтобы драники не чернели, а были золотистыми солнышками, хрустящими. Яйцо? Ни в коем случае. Муку я тоже не добавляю в драники. Только картошечка, чтобы ощутить именно ее вкус. С яйцом и мукой уже получается тесто, а из него — оладьи», — погружает в тонкости приготовления любимого всеми блюда собеседница.
Бережно хранит она и рецепты своей мамы, бабушки: «Это блинчики тоненькие и омлет. Внук мой женился, и когда семьей приезжают из Минска, всегда говорят: «Бабушка, фирменный свой омлет сделай, пожалуйста».
В чем же его фирменность, интересуемся. «Все просто: яйцо, молоко, масло — и в духовку», — дает экспресс-мастер-класс повар. На наш вопрос-уточнение про духовку тут же парирует: «На плите получается яичная каша. А в духовке омлет пышный, не опадает».
Тамара Клевец готова делиться свои опытом, наработками, рецептами и секретами вкусных блюд с молодым поколением поваров. А всем увлеченным кулинарным искусством она дает совет, как сделать так, чтобы привычное на первый взгляд блюдо заиграло своими красками, оттенками. «Нужно вкусно приготовить, красиво подать. И не забыть главные ингредиенты, о которых мы уже не раз говорили: заботу, любовь и внимание».
Фото Марины ВАСИЛЬЕВОЙ,
.
