Этому рецепту уже более 60 лет. Как делают мороженое, которое оценил Лукашенко
Фото из архива Новости темы «По факту: решения Первого». Проект » Лен, который удивил Лукашенко: как в Орше создают пледы, покоряющие мир Как после поручения Лукашенко делают котлеты для «Мак.бай»: репортаж с производства В январе 2026 года Президент Беларуси Александр Лукашенко вручил символы Государственного знака качества. Среди предприятий, чью продукцию высоко оценили, был и Кобринский маслодельно-сыродельный завод. Награды удостоился пломбир с ароматом ванили в вафельном стаканчике «1962». Александр Лукашенко отметил, что хорошо знаком с этой маркой. «Сегодня тоже согрешил с вашей подачи: съел один. Я настаиваю всегда на том, чтобы мы вернули себе рецептуру советского периода. Не все, а в большинстве своем наше было лучше», — заметил тогда белорусский лидер. В новом выпуске проекта «По факту: специальный репортаж» мы предлагаем вам заглянуть за кулисы производства полюбившегося всем десерта.
- Как делают мороженое
- Зачем закаляют мороженое
- Что входит в состав мороженого
- От комбайна до мороженого — инновации и классические рецепты. Каким товарам присвоен Государственный знак качества по итогам 2025 года
Как делают мороженое
Процесс приготовления мороженого начинается с приемки термизированного молока и сливок. Это значит, что сырье прошло щадящую тепловую обработку.
«Дальше идет приготовление смеси. Это перемешивание и растворение в молоке и сливках составляющих рецептуры. Каждый компонент добавляется по очередности и при определенной температуре», — рассказала мастер цеха производства мороженого ОАО «Кобринский МСЗ» Татьяна Шеремета.
Потом компоненты перемешивают и нагревают, и масса поступает на гомогенизатор при температуре 75-77 градусов. Здесь происходит механическое измельчение крупных жировых шариков на более мелкие частицы. Все эти процессы автоматизированы и закрыты.
«Далее смесь идет на пастеризацию при температуре 87-99 градусов. Выдержка — в одну минуту. После этого смесь охлаждается до температуры четыре-шесть градусов», — отметила Татьяна Шеремета.
Охлажденная смесь поступает на созревание. Для этого есть специальные бочки. Затем созревшую смесь отправляют на фризерование, где она насыщается воздухом. «Взбивается, насыщается воздухом. Поэтому получается такая воздушная, красивая масса под названием мороженое», — описала процесс мастер цеха.
Зачем закаляют мороженое
После фризера мороженое попадает на формование. В нашем случае — в хрустящем вафельном стаканчике. Но вообще линия универсальная: здесь можно формовать мороженое разных видов.
«Дальше оно идет в камеру на заморозку — у нас это называется туннелем. Температура — минус 40 градусов. Там происходит закаливание мороженого. Оно проходит весь этот закалочный туннель за 30 минут», — объяснила Татьяна Шеремета.
Температура мороженого на выходе — от минус 18 до минус 20 градусов. Это зависит от вида продукции. Например, в стаканчике оно не так быстро промерзает.
«После закалочного туннеля оно проходит долгий путь в захватах и поступает на фасовочный автомат, где фасуется в пленку и маркируется. Ставятся партия, дата изготовления и срок годности. Также при фасовке считываются коды. Сейчас без этого никакое производство не обходится», — заметила наша собеседница.
Фасовщики, работающие на линии, складывают мороженое в ящик — от 12 до 45 штук. После коробки по транспортеру направляются в холодовой тамбур.
«Пока оно туда едет, клеятся этикетки. На этикетках — вид, масса, количество в ящике, дата изготовления — все, что требует лаборатория. В холодовом тамбуре ящики складируются на поддоны и поступают в закалочную камеру. Температура здесь минус 26 — минус 26,6 градуса — происходит дозакаливание мороженого. Оно должно находиться в камере не менее шести часов», — отметила мастер цеха.
Что входит в состав мороженого
Мороженое «1962» производят по ГОСТу одноименного года, отсюда и его название. Если искали мороженое, как в детстве, вот оно — то самое. Вкус этого пломбира знаком разным поколениям.
«Здесь все только натуральное. Молоко, сливки — это обязательно. Кукурузный крахмал, яичный желток — эти компоненты являются у нас стабилизатором. Сахар, естественно, ванилин», — раскрыла рецепт Татьяна Шеремета.
Готовую продукцию проверяют в лаборатории. В фокусе три главных показателя: массовая доля жира, сухих веществ и титруемая кислотность. На проверку каждого показателя необходимо разное время. Но в среднем для определения качества продукции специалистам нужно около 20-30 минут.
«Массовая доля жира должна быть не менее 12%. Массовая доля сухих веществ — не менее 37%. И титруемая кислотность — не более 21 градуса Тернера, — описала стандарты контролер пищевой продукции ОАО «Кобринский МСЗ» Ольга Витковская. — Массовая доля сухих веществ дает прекрасную консистенцию. Массовая доля жира и титруемая кислотность говорят о том, что мороженое будет сладкое и приятное на вкус».
И, конечно, не обходится без визуальной оценки. Есть четкие критерии эталона красоты десерта. «Шапочка у мороженого должна быть ровная, глянцевая поверхность и без пузырьков воздуха», — пояснила Ольга Витковская.
Пломбир «1962» начали производить в Кобрине в 2019 году. Только за 2025 год было реализовано более 14 т. Десерт полюбили не только в Беларуси: это мороженое пользуется большой популярностью в странах СНГ и Китае.
