Как местное сырье меняет хлебобулочную продукцию, узнали на хлебзаводе «Автомат»
Новости темы «Репортаж» Шесть точек, открывающих мир. Как в Беларуси создают книги для тех, кто читает пальцами «Помочь и физически, и морально». Как студенты осваивают работу в больнице скорой помощи в Минске Белорусское качество — бренд, известный далеко за пределами республики. Особенно, когда это касается продуктов питания. Пищевая промышленность не стоит на месте: производители активно адаптируются к современным трендам, делая ставку на импортозамещение и максимальное использование отечественных компонентов. Одним из предприятий, придерживающихся этой стратегии, является «Минскхлебпром». Корреспонденты побывали на хлебозаводе «Автомат», чтобы детально изучить новые производственные подходы и оценить реакцию потребителей на изменения.
Хлебозавод «Автомат» — одно из старейших действующих предприятий столицы, введенное в эксплуатацию в 1940 году. Уже тогда это было одно из самых передовых производств, и, несмотря на долгий путь, сегодня «Автомат» так и остается одним из высокомеханизированных заводов в отрасли. Все процессы на заводе, кроме укладки готовой продукции, механизированы. Производственная мощность завода по выработке хлебобулочных изделий — 140 т в сутки. Специализируется «Автомат» на выпуске ржано-пшеничных хлебов, батонов, булочных изделий, сушек и сухарей. Как хлебозавод выиграл от смены масла
Директор хлебозавода «Автомат» Денис Турок рассказал, что с прошлого года на производстве было принято решение о замене в рецептурах булочной и сдобной продукции подсолнечного масла на рапсовое. Это решение было обусловлено тем, что рапс выращивается белорусскими аграриями и перерабатывается местными предприятиями. «Это дает возможность использовать сырье собственного производства, которое по качеству не уступает импортному», — отметил он. Перед внедрением новой технологии специалисты завода тщательно изучили вопрос и подобрали идеальный вариант. «Мы используем рапсовое масло, предназначенное для детского питания. Оно дезодорированное, не имеет запаха и обладает нейтральным вкусом. Таким образом, наш потребитель не потерял в качестве», — добавил директор. Преимущества рапсового масла очень большие. Во-первых, это надежность поставок от местного производителя. «В нынешней мировой обстановке это очень важно: когда у тебя есть свой производитель, ты не зависишь от внешних факторов. Ты получаешь сырье достойного качества и, соответственно, продукт», — подчеркнул Денис Турок. Кроме того, рапсовое масло обогащено омега-3 и омега-9 жирными кислотами, которых часто не хватает в рационе современного белоруса. «Качество также улучшилось: структура мякиша стала лучше, пористость увеличилась. Поскольку масло прошло специальную обработку и подходит для детского питания, специфического вкуса нет. Батон стал более эластичным, что положительно сказалось на его потребительских свойствах. На протяжении всего срока годности наш батон остается мягким и упругим, меньше крошится», — рассказал он. Замена масла была воспринята покупателями позитивно. По словам директора, после изменения рецептуры продажи увеличились: «На сегодняшний день мы наблюдаем прирост в 3-4% по этой позиции ежемесячно», — поделился Денис Турок. Новая жизнь диетического «Водара»
Еще один продукт, который стал более белорусским по своему составу, — хлеб «Водар диетический». Как рассказал директор, слово «диетический» на упаковке не случайно: чтобы продукт мог иметь этот статус, он должен соответствовать определенным параметрам и пройти проверку качества в Министерстве здравоохранения. Ранее в «Водар диетический» добавляли зарубежное сырье — морские минеральные водоросли Аквамин F, которые поставлялись из Норвегии. Однако из-за сложной логистики компонентов и желания сохранить данный вид хлеба для потребителей было принято решение разработать альтернативный вариант, который позволил бы сохранить эту позицию и перейти на импортозамещение. «Наши технологи нашли решение — вместо Аквамина начали добавлять пищевые волокна, которые улучшают перистальтику кишечника и также относятся к диетическому питанию. Были испечены опытные образцы, которые успешно прошли испытания в Министерстве здравоохранения. Сегодня наш продукт остается в категории диетических и рекомендован к употреблению людям с определенными заболеваниями», — отметил Денис Турок. Он также подчеркнул, что этот вариант не только более удачен в вопросе качества и удобен в производстве, но и экономически выгодный. Продукция стала более рентабельной для предприятия, а покупатели не столкнулись с резким повышением цен. Кстати, белорусы позитивно восприняли этот переход. «Мы уже наблюдаем рост реализации «Водара диетического». За год он составил примерно 20-25%. Это значительный рост, и наш продукт нашел своего потребителя», — поделился директор. Печеные, а не жареные: особенности белорусских снеков
Кроме того, на заводе уже около двух лет производят белорусские снеки. Высокотехнологичная линия по их изготовлению была запущена в рамках программы импортозамещения. Как рассказал Денис Турок, сегодня среди снеков, производимых «Автоматом», представлено большое разнообразие вкусов и форм. «У нас есть снеки с нейтральным вкусом и различными посыпками: солью, ванилью. В настоящее время мы разрабатываем новый продукт — со сладкой посыпкой корицей. Снековые изделия выпускаются в нескольких формах: изначально был взят за основу классический немецкий брецель, а затем для разнообразия добавлены цифры для детей и палочки. Все это производится на одной линии», — рассказал он. Директор отметил, что изначально такой продукт был новинкой для белорусского рынка. Ранее подобные снеки представляли только иностранные производители. «Конечно, завоевывать рынок всегда сложно, поскольку покупатели обычно выбирают знакомые продукты. Но мы присутствуем на полках, люди пробуют наши снеки, и постепенно мы отвоевываем рынок. Кроме того, мы не только ориентируемся на внутренний рынок; в небольших количествах мы также экспортируем их в другие страны: Российскую Федерацию, Казахстан, Грузию и другие страны СНГ», — добавил Денис Турок. Он также отметил, что большим преимуществом белорусских снеков является то, что они выпекаются в печи, что значительно снижает содержание жиров, масел и канцерогенов. Белорусы о белорусском
Тем, что наши граждане предпочитают выбирать свою хлебобулочную продукцию, никого не удивишь. В последнее время можно даже сказать, что потребительский патриотизм становится новым трендом в обществе. Узнали, почему же наши люди все-таки отдают предпочтение местным продуктам. Так, минчанка Ирина рассказала, что в белорусском хлебе ей больше всего нравится вкус. «И это не только мое мнение. У меня сын живет в Санкт-Петербурге, и когда он приезжает сюда, он всегда говорит о том, как ему нравятся наши хлеба, особенно черные. По его мнению, они настоящие, сделанные по старым хорошим рецептам», — рассказала она. Ирина также довольна ассортиментом: «Всегда есть как привычные продукты, так и что-то новое. Можно подобрать как хлеб к обеду, так и снеки к чаю», — добавила минчанка. Еще одна жительница белорусской столицы, Татьяна, отметила, что ее особенно радуют диетические варианты: «У меня есть определенные нюансы по здоровью, и я не могу есть все подряд», — рассказала она. Кроме того, Татьяна подчеркнула, что наши хлебобулочные изделия хороши тем, что их делают по строгим регламентам и рецептам. «На наших предприятиях очень жесткие стандарты качества, поэтому мне нравится все», — отметила она. Фото Андрея СИНЯВСКОГО, .
