Лукашенко оценил полесские пампушки. Узнали, как их приготовить
Скриншот видео Новости темы «По факту: решения Первого». Проект » «Я вам скажу, шикарный сальтисон!» Узнали секреты мясного деликатеса, который покорил Лукашенко Без уксуса и лишних добавок: узнали рецепт той самой квашеной капусты, которой угощали Лукашенко В августе Президент Беларуси Александр Лукашенко принял участие в торжественном открытии фестиваля «Зов Полесья». А после посетил подворья, где ознакомился с ремесленными традициями этого самобытного края. Посмотреть в Полесье и вправду есть на что: от плетения из лозы до изготовления легендарных челнов. Но какой фестиваль без народной кухни? Главу государства местные жители угостили полесскими пампушками и квасом. И не просто угостили, а, пользуясь случаем, попросили присоединиться к важному ритуалу: подуть с четырех сторон в деревянную дежку, где замешивается тесто. По народной традиции, это обязательно должен сделать именно мужчина, чтобы хлеб удался, получился пышным и вкусным. Какие еще секреты скрывают полесские пампушки, рассказываем в новом выпуске проекта «По факту: специальный репортаж».
Пампушки для главы государства испекла начальник туристического комплекса «Лясковичи» Национального парка «Припятский» Анна Бамбиза. Сюда мы и направились, чтобы познакомиться с хранительницей традиционного рецепта полесских булочек.
Анна Бамбиза призналась, что для Президента она на всякий случай приготовила два варианта пампушек, но сделала ставку на верность традициям и любовь к простой, хорошо пропеченной деревенской выпечке.
«Я была довольна. Дзякуй, что он оценил мои пампушки. Я знала, что он будет есть поджаристые, но испекла два варианта: одни светлейшие, а другие — темнейшие», — рассказала она.
Итак, для приготовления пампушек нам понадобятся: молоко, соль, сахар, растительное масло и дрожжи. «В тепленькой водичке грамм 30 дрожжей разведу, пускай подходят», — приступает к рецепту Анна Бамбиза.
Она берет два литра молока комнатной температуры, сахар добавляет по вкусу — совсем немного. Но если вы сладкоежка, то можно и больше. Ложка соли, а сколько муки — Анна Васильевна советует смотреть по тесту. Сама она готовит на глаз. Что касается дрожжей, тут есть один лайфхак.
«Дрожжи, когда рабочие, они шумят. Их надо послушать», — пояснила пекарь.
В рецептах всегда пишут примерно так: «Вымешивайте тесто 10-15 минут, пока оно не станет мягким и эластичным». Звучит как кулинарная медитация. Но на деле это тяжелый труд. Но и тут у Анны Васильевны свой подход.
«Мацi казала: «Цеста будзе гатова, кагда рука уже будзе чыстай, без цеста», — завораживает она нас не только приготовлением пампушек, но и певучим полесским говором.
У каждой полесской хозяйки свой рецепт пампушек. В детстве, вспоминает Анна Бамбиза, ни масла, ни маргарина не было. Да и яиц на большую семью не напасешься. Вода, дрожжи, соль — и было вкусно. А все потому, что в печи готовили, добавляет она.
«Духовой шкаф — это совсем другое. В печи все вкусно. Что ни поставишь, что ни накидаешь в чугун — все будет вкусно», — заявляет Анна Васильевна.
В старину пампушки готовили каждое воскресенье. Это был закон. Ели их потом всю неделю.
«Мама их пекла, а я смотрела и научилась. Только она боле пекла пампушки на черене (нижняя каменная или кирпичная плоскость внутри печи, куда выкладывают дрова, а после их прогорания и очистки от пепла сажают хлеб. — Прим. ). Это один из старейших рецептов. Выгребаешь жар мокрой тряпочкой и тогда уже на доску кладешь пампушки», — вспоминает начальник туркомплекса.
От мамы Анна Васильевна переняла любовь не только к кулинарии, но и к рукоделию. Мы смотрим на ее одежду и понимаем: такой наряд на маркетплейсе не купишь.
«Это мама моя вышивала. Выткала спаднiцу. Яна рабiла, а я пераняла. Тут станок мой стоит, его дед мой сделал. Я отдала его в музей, а себе купила другой — поменьше. Он дома у меня. Сядешь, подчешешь и вспомнишь детство», — рассказывает Анна Бамбиза. Президент всегда по-особенному тепло относился к Полесью. Когда он впервые приехал сюда и поинтересовался, что нужно полешукам, люди ответили: хлеба.
«Раньше у нас был колхоз. Но долго не было зарплаты. Потом Президент приехал к нам в деревню, и стали в магазине появляться товары разные. Люди попросили у него пекарню. Я пеку хлеб по тому же рецепту, что и в пекарне. Хоть пекарня уже не работает, но я помню тот хлеб и его запах: очень вкусный был», — вспоминает начальник туристического комплекса.
Пока мы разглядывали наряды и погружались в историю региона, наши пампушки подоспели. Кстати, мама Анны Бамбизы вымачивала их в черничном варенье. Чем не полесские синабоны? Запоминайте рецепт и — cмачна есці!
