Крапива в кляре, клецки и драники. Чем потчуют гостей и участников «Дажынак» в Миорах
17 октября, Миоры /. Крапива в кляре, капустники, клецки с душами, самодельный хлеб и уха — где на областном празднике тружеников села «Дажынкі» в Миорах попробовать необычные блюда, рассказали на подворьях.
Подворья районов Витебщины широко представляют региональные «прысмакі» и народные согревающие напитки. Лиозненские мастера предлагают посетителям щавье из крапивы — освежающий суп из листьев полезного растения, в который добавляется яйцо и сметана, а также крапивные листья в кляре и свадебное блюдо «рэзанікі» — запеченные в печи ромбики из творожного теста. К этому кулинарному разнообразию отлично подойдут чаи из трав, например, «Лязняначка» или земляничный.
На подворье Ушачского района разыгрывают целый обряд — свадьбу по народным традициям, с женихом и невестой в костюмах начала XX века. Обязательный атрибут праздничного стола — свадебный каравай, у которого интересная история. Во-первых, его делают в один ярус и выпекают в двух экземплярах — со стороны невесты и жениха. Во-вторых, караваи не достаются молодоженам, а делятся между гостями, одаривающими новую семью «копеечкой». Примечательно, что традиционная ушачская свадьба играется три дня: в первый жених и невеста отдельно отмечают с родственниками в своих домах, на второй молодец приезжает в дом избранницы и везет ее венчаться, а затем забирает в свой дом. В третий («цыганский») — гости переодеваются в одежду, как правило, противоположного пола и едут к молодым, чтобы посмотреть, как новоиспеченную жену приняли в семье.
Шумилинщина — край хлебосольный, а потому во главе стола — хлеб, приготовленный по старинным рецептам, собранным в деревнях района. Его пекут на кленовых, капустных и листьях аира, он получается тяжелым, сытным. Добавляют в него тмин, кориандр, мед и вяленую клюкву, а также семена льна, тыквы, подсолнуха. В зависимости от дополнительных ингредиентов у него и появляется особый вкус — сладковатый, пряный или с кислинкой.
Пробовали вы когда-нибудь напиток, приготовленный в тыкве? «Гарбузянка» — легкий хмельной напиток, в основе которого сок из этого овоща, который смешивают с небольшим количеством алкоголя. Настаиваться он должен неделю, так что его следует готовить заранее. На празднике в Миорах можно попробовать и понять, стоит ли брать рецепт на вооружение.
Лепельчане балуют посетителей подворья нежнейшими клецками. Жители края, где обитал древний Цмок, знают толк в этом блюде. В качестве начинки здесь предпочитают свинину и сало, лук, соль и специи, а варить такие клецки советуют исключительно в кипящей воде и по одной штучке, чтобы картофельные колобки не склеились и не превратились в кисель.
В Бешенковичской «слободе» самое популярное блюдо — уха из озерной рыбы и каша «солдатская из топора» — перловка с тушенкой. Здесь же готовят традиционные драники.
На улице Октябрьской в райцентре раскинулся целый «вкусный» квартал, где любители уличной еды могут отведать плов, шашлыки и овощи на гриле, а также согреться горячими напитками.Фото Андрея Синявского
