Колбаски со вкусом клубники и с курагой. Какими деликатесами Жлобинский мясокомбинат удивляет белорусов и китайцев
Жлобинский мясокомбинат Новости темы «Совместный проект и газеты «7 дней» Визитная карточка — оленеферма. Какими результатами гордятся в ОАО «Днепро-Бугское» Сама пригнала трактор из столицы. Рассказываем о женщине-механизаторе ОАО «Видомлянское» Как коллектив Жлобинского мясокомбината создает полезную продукцию высокого качества, востребованную в мире
«Приучить белорусов к говядине» – не рекламный лозунг, а настоящая миссия ОАО «АПФК «Жлобинский мясокомбинат». Предприятие уверенно завоевывает прилавки Китая и других стран, а в цехах продолжают творить гастрономическую историю: здесь вкус умеет возвращать в прошлое, а аромат сушильных камер напоминает ягодную плантацию. Побывали на производстве, продегустировали новинки, а на обратном пути в Минск заглянули в фирменный магазин и ушли с полными сумками: захотелось удивить коллег и побаловать родных.
Новинки высшего сорта
Стоим у проходной, и первое, что бросается в глаза, – цветочные клумбы и интересные малые архитектурные формы, чистота и порядок. Все задает настроение.
Прежде чем вести нас в цеха, главный технолог предприятия Нина Бурнаева предлагает дегустацию:
– Сначала почувствуйте вкус, потом увидите, как это рождается.
На столе не помещается вся продукция, ведь сейчас мясокомбинат выпускает более ста видов колбасных изделий! А еще в ассортименте – консервы, полуфабрикаты и маринадная продукция. В линейке – продукты из свинины, говядины, птицы, конины, а также консервы из мяса дичи, когда лесхозы дают разрешение на отстрел.
Приступаем к дегустации и одновременно к фотосессии: яркие и красивые обертки сразу привлекают взгляд.
– Обратите внимание на эту упаковку, – предлагает главный технолог. – Колбаса вареная «Советская» в ретроцеллофане.
Как человек, рожденный в СССР, едва увидев эту колбасу, мысленно переношусь в детство.
– Не может быть! – удивляюсь, попробовав. – Такая нежная… Чувствуется легкий оттенок душистого перца и муската. Точно тот самый!
Вот так можно запросто вернуться в прошлое. А тем, кто не застал те времена, это шанс попробовать историю на вкус.
Мы с фотографом дегустируем, а технолог и сотрудницы отдела маркетинга улыбаются. Это тот самый случай, когда хозяйки точно знают, что блюда у них отменные, и с замиранием ждут момента, когда гость сделает первую пробу.
И вот наши глаза загораются, на лицах – широкие улыбки. Сопровождающие кивают в ответ: мол, да, мы знаем – у нас вкусно. И эта гордость за свою продукцию читается в их взглядах без лишних слов.
Дальше – путешествие по миру в одном дегустационном зале с колбасами высшего сорта из свинины. Все новинки. «Венеция» – сырокопченая, сладковато-пряная, с нотами перца и ореха: ощущение, будто жуешь окорок из итальянской лавки. «Ла-Манча» и «Мансерон» – классические итальянские и испанские мотивы, с черным перцем, имбирем. «Том-ям» – мини-колбаски с лемонграссом и жареным кокосом. Это действительно вкус того известного тайского одноименного супа: пикантно, но без перебора.
Особенно интересна серия мини-колбасок в стиле фьюжен: сырокопченые «Фьюжен с ароматом клубники» с сублимированным клубничным порошком и «Фьюжен с курагой» – с кусочками натуральной кураги. Каким удивительным может быть мясо в сочетании со сладкими ягодами! Длина каждой колбаски – около 5 сантиметров, фасовка – по 300 граммов. Эти милые мини-версии удобно подавать: резать не нужно, а послевкусие радует легкой перчинкой. С бокалом игристого напитка такие колбаски мгновенно превратят момент в событие «по поводу».
Для праздничного стола отлично подойдет и вареная колбаска «Фуршетная»: в разрезе красиво смотрятся шпик и кусочки говяжьего сердца.
Среди новинок и деликатесы «с дымком»: полоска грудореберная, шейная часть, тазобедренная.
– Мы называем эту серию «Черный кабан», – поясняет Нина Бурнаева. – Суть в особой технологии: цельные куски мяса – например грудинки – покрывают разведенной в воде копченой паприкой, а затем последовательно подвергают термической обработке, копчению и сушке. В результате на поверхности образуется аппетитная корочка, а вкус и аромат будто переносят на пикник – они напоминают мясо, запеченное на углях, с легким эффектом барбекю. И все это – за счет натуральной сладкой красной паприки, без лишних добавок.
Отдельная новинка – полукопченые колбаски «Шашлычные». Компактный формат, полная готовность к употреблению, удобная альтернатива традиционному шашлыку.
Как рассказала главный технолог, на предприятии действует строгий принцип тестирования новинок: в течение года продукт должен завоевать свою нишу. Практика показывает, что из трех запущенных вариантов может «выжить» только один. Так, колбаски с вялеными томатами не нашли отзыва у белорусов, а вот вариант с ароматом чоризо прочно закрепился в ассортименте. Новые вкусы и рецептуры создают с учетом обратной связи от потребителей и опыта, полученного на отраслевых выставках в Москве и Минске.
Строго по ГОСТу
Безопасность продукции – неотъемлемая часть процесса: каждая рецептура проходит согласование в Министерстве здравоохранения и санитарно- гигиеническую оценку. Только после утверждения предприятие получает разрешение на выпуск. Производство строго соответствует всем техническим требованиям и нормативным документам. Вся мясная и тушеная продукция выпускается либо по ГОСТу, либо по ТУ, но в любом случае в составе – только мясо, соль и набор специй.
Нина Бурнаева уверенно говорит: в продукции – только натуральные ингредиенты, никаких «химозных» добавок.
– Даже детям можно спокойно давать наши колбаски, – подчеркивает специалист. – Конечно, все хорошо в меру.
Показательный случай: однажды на завод позвонила бабушка, волновалась, можно ли давать четырехлетнему внуку колбаски «Фьюжен», которые мальчик очень полюбил. Ответ был простым и спокойным: можно. В качестве своего продукта на мясокомбинате уверены.
Новинки регулярно участвуют в отраслевых конкурсах и почти всегда возвращаются с наградами. Достижения предприятия не прячут в папках отчетов: многие из отмеченных экспертами продуктов можно увидеть прямо возле проходной – на специальной витрине. Это словно маленькая галерея успеха: проходя мимо, каждый сотрудник может на секунду остановиться, взглянуть на дипломы и медали и зарядиться уверенностью перед рабочим днем.
Особый успех выпал на долю сырокопченой колбасы, выпущенной к 45-летию предприятия: она до сих пор остается в топе продаж.
Мы продегустировали все, что смогли, и теперь отправляемся смотреть, как рождается эта продукция. Едва выходим в коридор, как воздух будто густеет от аппетитного аромата: он такой насыщенный, что, кажется, его можно «нарезать ломтиками». Сопровождающие улыбаются: видно, что к этому запаху здесь давно привыкли, а для нас он – как отдельный гастрономический опыт.
Заходим на территорию сушильных камер. Здесь салями доходит до готовности 14 дней, сырокопченые – целых 30 суток. И все это время участие человека минимально: только в финале наклеивают поясочки с датой и сдают на экспедицию. Срок годности – 2–3 месяца.
– Если покупаете в конце срока, колбаса становится чуть суше, – Нина Бурнаева. – Но вкус не теряется.
В одной из камер аромат вызывает ассоциации с земляничной поляной, именно здесь дозревает «Фьюжен с ароматом клубники».
В соседнем зале – консервы. Прямо на наших глазах идет закладка говядины «Премиум» в банки: кусок мяса кладут с горочкой, по-хозяйски щедро. Здесь только мясо, соль и специи. Никаких лишних добавок. Консервная линейка – от классики до премиум-сегмента: тушеная говядина и свинина высшего и первого сорта, конина, а также премиальная говядина, ставшая одной из главных нашумевших экспортных позиций. Банка с черным дизайном сразу притягивает взгляд на полке – стильно и солидно.
На комбинате уверяют: консервы – отличный вариант, когда совсем нет времени на покупку и разделку свежего мяса. Их ценят самые разные покупатели: военные, рыболовы, охотники, дачники, но и в обычной повседневной жизни такие продукты незаменимы. Открыл банку, и уже можно положить мясо на хлебушек: вот и готовый бутерброд на завтрак. А еще консервы отлично сочетаются с картофелем, макаронами или любой кашей.
Качество – главный приоритет на предприятии. За ним следят на каждом этапе – от убоя до отгрузки готовой продукции. Для этого здесь работает собственная лаборатория: ни одна партия не уходит без проверки.
У комбината – надежные поставщики, проверенные годами, а еще есть подшефные сельхозпредприятия: это позволяет держать под контролем всю цепочку производства.
Контроль качества начинается задолго до цеха: в холодильных камерах, где хранятся туши, действуют принципы ХАССП – система, которая позволяет отслеживать и управлять опасными факторами на каждом этапе, поясняет нам главный технолог. Все под строжайшим контролем. Только пару минут на фото.
И вот мы уже в зоне отгрузки готовой продукции. Взгляд сразу цепляется за летние маринады, которые созданы для сезона пикников. Фасовка продумана до мелочей: не нужно тащить с собой лишние сумки, взял продукт за удобную ручку и прямиком на природу, готовить шашлык.
В линейке – широкий выбор позиций из свинины: грудинка, ребрышки, тазобедренная, лопаточная и шейная части, филе, стейк на косточке. Такой формат – настоящая забота о потребителе, который ценит каждую минуту. Можно продукт положить в духовку, и уже через час на столе полноценное блюдо.
Слагаемые качества
На выходе из производственных помещений видим большой рефрижератор, который готовится к отправке партии в Китай.
Экспорт – важное направление предприятия. Около 50 % продукции Жлобинского мясокомбината уходит за рубеж. За первые семь месяцев года объем поставок составил порядка 15 миллионов долларов. Основные рынки – Китай, Казахстан и Россия. Пробуют выходить и на Армению, Кыргызстан, Грузию. Для некоторых направлений нужны дополнительные сертификаты, например халяль, и этот вопрос сейчас прорабатывается.
– На китайском рынке мы долго пробивались, – вспоминает генеральный директор ОАО «АФПК «Жлобинский мясокомбинат» Сергей Прудников. – Шесть лет плотной работы. Но результат есть: один из контрагентов отметил, что за год к нему из Жлобина отправили свыше 100 контейнеров. Рекорд – более двух тысяч тонн за год!
Вкусы у всех разные, и предприятие это учитывает: белорусы чаще выбирают нейтральные, не слишком острые варианты, россияне – более насыщенные, «яркие». Китайским покупателям нравятся сыровяленые продукты, натуральное мясо и субпродукты.
Фирменный магазин рядом с проходной – еще одна обязательная точка нашего маршрута. В обеденный перерыв здесь не протолкнуться, а на выходе почти все посетители – с большими сумками.
– За деликатесом приехал, – рассказывает один из покупателей. – Мозговые косточки беру: они красивые да и для суставов полезны. Еще щечки говяжьи – ресторанное блюдо, а по цене здесь копейки.
Продавцы подтверждают: стабильно спрашивают «Советскую», «Венецию», новинки вроде шашлычных колбасок с дымком. Выручка в день доходит до 29 тысяч белорусских рублей, и это в небольшом магазине на окраине Жлобина.
– Приучить белорусов к говядине, – озвучивает нам свою миссию-бизнес-план с улыбкой Сергей Николаевич и добавляет: – В фирменном магазине вы были и видели широкий ассортимент полуфабрикатов из говядины быстрого приготовления. Лангет, стейки, бефстроганов – эти продукты выручают, когда времени в обрез: их можно просто положить на сковородку или запечь в духовке. А если собралась компания – на природе из такого мяса выйдет отличный шашлык.
В последнее время все больше покупателей отдают предпочтение натуральной говядине, берут шею, лопатку, ромштекс. Это действительно особенное мясо: менее жирное, а потому считающееся более полезным.
При этом говядина пользуется особым спросом у зарубежных партнеров: в России, Казахстане и Китае ее едят активнее.
Интересуемся у генерального директора: из чего, по его мнению, складывается качество продукции?
– Качество складывается из нескольких факторов: строгого контроля на всех этапах производства, трудовой дисциплины, квалификации сотрудников и ответственного отношения к труду, – говорит Сергей Прудников и уверяет: – Коллектив – наше главное достояние: именно благодаря людям предприятие достигает высоких результатов.
Сами работники подчеркивают, что важные достижения стали возможны во многом благодаря руководству. Сергей Николаевич начинал на заводе с должности мастера, потом был технологом, знает производственный процесс изнутри, коллеги искренне уважают гендиректора и доверяют ему.
Не случайно профессиональное сообщество отмечает его заслуги: Сергей Прудников – лауреат премии «Большие звезды мясного дела» в номинации «Мастерство управления», которая вручается профессионалам, внесшим значительный вклад в развитие мясной отрасли Беларуси. А в этом году его имя появилось на Доске почета Жлобинского района в номинации «Лучший руководитель организации».
– Высокая конкуренция на рынке требует постоянного внимания к деталям и поддержания стабильно высокого уровня качества. И особенно приятно, когда партнеры из Китая, Казахстана и России подчеркивают: продукция Жлобинского мясокомбината заметно выделяется на фоне аналогов, и прежде всего именно качеством, – говорит руководитель предприятия.
В следующем году Жлобинский мясокомбинат будет отмечать свое 50-летие.
К предыдущей круглой дате – 45-летию предприятия – была выпущена специальная сырокопченая колбаса, которая и спустя пять лет остается одной из самых востребованных позиций. Сейчас на комбинате идет проработка идей для юбилейной линейки. Уверены, скоро появится что-то особенное, что тоже надолго задержится на полках и в сердцах покупателей.
Где попробовать жлобинские деликатесы? Даем наводку: в фирменных магазинах, на заправках (в френч-догах: мюнхенских или XL-говяжьих), а также в Минске – в торговом центре «Першы Нацыянальны гандлёвы дом».
Светлана КИРСАНОВА, фото Марины ВАСИЛЬЕВОЙ
Размещение рекламы на
