Без уксуса и лишних добавок: узнали рецепт той самой квашеной капусты, которой угощали Лукашенко
Александр Лукашенко во время ознакомления с образцами продукции в Житковичском районе Гомельской области, 14 августа 2026 года Новости темы «По факту: решения Первого». Проект » «Годен пять суток». Узнали рецепт настоящего советского кваса, которым угощали Лукашенко в Вилейке Лукашенко угостили известным кисломолочным напитком. Рассказываем, где и как его производят Квашеная капуста — продукт, знакомый каждому с детства. Но действительно ли все, что сегодня продают под этим названием, можно назвать квашеной капустой? Во время недавней поездки в Житковичский район Гомельской области Президент Беларуси Александр Лукашенко посетил крестьянское хозяйство, которое производит различные соления: огурцы, грибы, полуфабрикаты для драников. А есть ли квашеная капуста «по-настоящему», поинтересовался глава государства. Оказалось, есть — без уксуса и лишних добавок, только капуста, морковь и соль, как делали по старым рецептам. Как производят этот суперфуд, рассказываем и показываем в новом выпуске проекта «По факту: специальный репортаж».
Какой сорт лучше подходит для квашеной капусты
Чтобы разузнать все секреты, мы отправились по следам президентской поездки — в крестьянское хозяйство Михаила Шруба. Это валообразующее сельхозпредприятие Житковичского района.
Мощности цеха позволяют производить здесь до 20 т квашеной капусты в неделю. Соответственно, получается 80 т готового продукта в месяц. Сырье собственное: капусту выращивают в хозяйстве. Предпочтение отдают среднепоздним и поздним сортам. Особенно востребован сорт Атрия: хранится такая капуста долго и хорошо, а главное — отлично подходит для квашения благодаря сочным листьям.
«Капуста вкусная и сочная. Оттого готовый продукт получается твердым и хрустящим», — отметила начальник цеха квашения и засолки овощей Надежда Шпакевич. Как производят квашеную капусту
Процесс производства квашеной капусты состоит из нескольких этапов. Сперва идет подготовка сырья: капуста очищается, вырезается кочерыжка, шинкуется. Затем ее перемешивают с остальными компонентами.
«В состав входит свежая капуста, свежая морковь и соль. Больше ничего», — рассказала начальник цеха.
Татьяна Шпакевич, рабочий цеха квашения и засолки овощей, трудится здесь семь лет. Раньше упаковывала морковь, а теперь умело орудует ножом. «В мои обязанности входит разрубка кочана и подача капусты. Если идет поток и напарница не успевает, то помогаем друг другу. Верхние листья обязательно надо снимать, ведь мы квасим капусту, которая поступает с хранения», — вводит она в курс дела.
Работа физически непростая. Это настоящий силовой тренинг, скрытый под маской кулинарии: кочерыжка по плотности почти не уступает древесине. Некоторые повара шутят: если хочешь проверить выносливость новичка, дай ему мешок капусты и попроси вырезать кочерыжки.
«Это тяжелая работа. Но все зависит от того, сколько именно контейнеров мы шинкуем в день. Может быть даже до трех тонн, если кочаны большие», — делится нюансами Татьяна Шпакевич.
Какой правильный рецепт квашеной капусты
Шинкует капусту специальная машина, а перемешивает ингредиенты человек. Записывайте: на 25 кг капусты нужно 1,2 кг моркови и 380 г соли.
Затем все утрамбовывают в контейнеры: объем каждого — около 400 кг. Контейнеры отправляют в специальную камеру для ферментации на три-пять дней.
«В камере ферментации создаются определенные условия: температура, влажность. В первые сутки температура до 22 градусов. Благодаря этой температуре в капусте при молочнокислом брожении образуется молочная кислота, сложный эфир и этиловый спирт, который в дальнейшем придает этому продукту очень приятный вкус и аромат», — пояснила начальник цеха квашения и засолки овощей Надежда Шпакевич.
Квашеная капуста — это настоящий суперфуд, который веками спасал людей от зимнего авитаминоза. В процессе ферментации обычный овощ превращается в мощный концентрат здоровья, где витаминов становится даже больше, чем в свежем кочане. Но, чтобы получить такой правильный коктейль из витаминов и пробиотиков, необходимо немало времени.
«Мы достаем квашеную капусты из камеры ферментации и помещаем в холодильные камеры. Там она хранится до восьми месяцев при температуре от минус одного до плюс четырех градусов и влажности 85-90%», — отметила Надежда Шпакевич.
Квашеную капусту в хозяйстве производят по заявкам. Покупатели возвращаются, что говорит о качестве и востребованности продукта. Да и найти такой суперфуд можно на любой вкус: со свеклой и морковью, с тмином, клюквой и шинкованной переслойкой. Помните: зима близко. И приятного аппетита!
Скриншоты видео
